蒜香魚肚

材料:

  • 國產無刺虱目魚肚 160g

  • 蒜頭 數辦

 

調味料:

  • 米酒 適量

  • 魚露 少許

  • 鹽 1/2小匙

 

烹調程序:煎烤皆可

【煎】

  1. 將無刺虱目魚肚加入米酒、魚露醃漬10分鐘。

  2. 熱油鍋,小火爆香蒜片至金黃即撈起備用。

  3. 將多餘醬汁吸乾後,放入煎鍋煎至兩面金黃即可起鍋。

  4. 加少許鹽調味及擺上蒜片即可上桌。

 

【烤】

  1. 取一片無刺虱目魚肚,上方放置蒜片,抹上少許魚露後將魚肚對折,用錫箔紙包起。

  2. 放進烤箱烤10分即可上桌。

樹子蒸虱目魚肚

使用食材:

  • 虱目魚肚-1片

  • 薑絲-適量

  • 蔥-2支

  • 香菜-少許

 

調味料:

  • 樹子-1大匙

  • 蔥花-1大匙

  • 薑末-1大匙

  • 辣椒碎-少許

 

料理步驟:

  1. 虱目魚肚先橫剖成一大片,在肉厚處斜切數刀,備用。

  2. 將醃魚料(酒、鹽、醬油)塗抹在切好魚肚上,醃5分鐘。

  3. 蔥2支先墊在盤內,再放下以醃好之魚肚,並撒下蒸魚材料,上蒸鍋以大火蒸10分鐘。

  4. 取出後,以薑絲,香菜裝飾即完成。

 

備註:

醃魚料-米酒15cc+鹽2克+醬油10cc

藥膳虱目魚肚

材料:

  • 虱目魚肚-1片

  • 當歸-5克

  • 黃耆-3片

  • 人蔘-2根

  • 枸杞-5克

  • 紅棗-5粒

  • 薑-2片

 

調味料:

  • 米酒-1大匙

  • 鹽-1小匙

  • 水-600cc

 

烹調程序:

  1. 將當歸、黃耆、薑置於鍋內,加600cc的水,燒開後以小火熬約20分鐘後過濾湯汁備用。

  2. 將虱目魚肚洗淨切數段,於鍋內放入魚、枸杞、紅棗,大火煮約10分鐘,魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。

紫蘇香煎虱目魚

使用食材:

  • 虱目魚-1尾

  • 紫蘇葉-3片

 

調味料:

  • 麻油-10毫升

  • 米酒-10毫升

  • 鹽-4克

  • 薑-10克

 

料理步驟:

  1. 虱目魚去頭、去骨,平均撒上鹽巴。

  2. 虱目魚用麻油約60度慢慢酥煎二面至金黃色。

  3. 薑切細絲泡米酒。

  4. 紫蘇葉切絲備用。

  5. 將薑與紫蘇葉絲平均撒上煎好的虱目魚,呈盤。

腐乳醬香虱目魚

材料:

  • 虱目魚肚-1份

  • 蛋豆腐-1/2盒

  • 蔥(切絲)-1支

  • 辣椒(去籽切絲)-2根

  • 薑絲-15公克

  • 香菜-1小株

 

調味料:

  • 辣豆腐乳-1塊

  • 醬油-20c.c.

  • 味霖-20c.c.

  • 米酒-1大匙

  • 鹽-少許

  • 黑胡椒-適量

  • 香油-適量

 

烹調程序:

  1. 蛋豆腐切片放在蒸魚大盤內。

  2. 虱目魚肚較厚的部分深劃刀,抹上一點鹽黑胡椒調味。

  3. 將調味後的虱目魚肚置於蛋豆腐上方,擺上蔥絲、辣椒絲、薑絲。

  4. 將辣豆腐乳、醬油、味霖、米酒攪拌均勻,淋在虱目魚肚上,入鍋中蒸約20分鐘。

  5. 蒸熟取出後,擺上香菜、灑上一點香油即可食用。

 
 
 
 
 
 
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